Vin et cuisine 嘻嘻嘻伊藤主厨
在本彌生＋小野寺望
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在本彌生＋小野寺望
秋季哨鹿狩猎和那些将鹿肉升华为美食的料理人们
Part 3 : Vin et cuisine 嘻嘻嘻伊藤主厨
发布日期：2021年3月26日
活跃在宫城县各大餐厅的料理人们，为了加深对牡鹿半岛山地自然现状知识的了解，多次来到小积的鹿肉处理厂“FERMENTO”齐聚一堂。诸如整顿处理厂周边环境，体验鹿肉解体等活动，对身为料理人的他们而言是一个绝佳的机会，可以借此了解平时在烹饪第一线时所使用的肉类的背景知识。他们放弃休息日积极参加如清理山林等费人工的工作，他们对于独自守护FERMENTO的小野寺先生来说，更是脾气相投的可以信赖的伙伴们。我第一次见到伊藤主厨也是在前年夏天时举办的类似集会。那之后也在FERMENTO碰到过几次，但这次是第一次来到他位于仙台的餐厅“嘻嘻嘻”。我非常期待能看到小野寺先生出产的鹿肉在仙台当地会被做成什么料理。
去店里那天小野寺先生也从小积赶到店里，在开店前的短短时间里，两人相互交换了一下近况。鉴于当下时势，无法像之前一样随意来往两地，因此聊得十分兴起。
小野寺先生来到店里之前，在我们的聊天中伊藤主厨还说了他“觉得直到最近终于才算是理解了小野寺先生的想法”。
“小野寺先生他是一边做着猎鹿和肉加工厂的工作，一边希望森林再生，也以此为目标思考并展开活动吧。虽然是非常困难的时期……我自己从事料理相关的工作，对于因为人类活动影响而资源流失的森林，也想要学习想要了解更多相关知识，也想采取行动。我觉得，小野寺先生他是日常当中就需要面对像自然这样的庞然大物，所以知道“下定决心的方式”。我在摸索着如何将我从森林中学习到的东西用在我的料理当中”伊藤主厨如是说，那他所说的“下定决心的方式”究竟是什么呢？着眼于自然，倾听自然的声音，判断前进的目的地后前进，在那种场合下近距离观察并实际体验到了小野寺先生的活动，因而伊藤主厨才有了这番感慨吧。
那天伊藤主厨为我们准备了“炖鹿肋条肉”，选用红酒、芳香蔬菜、鹿高汤慢炖肋条肉，烹制成被放在我们面前这一道充满诱人光泽的佳肴。鹿肉当中有比较受欢迎（点单更多）的部位，也有常剩下的部分，肋条肉就是相对而言常剩下的部位。这个部位风味极好，不同的烹饪方法能带来巨大变化，因此不花点心思好好用上做成料理的话，那就太可惜了。
这样一盘料理，些许脂肪入口即化，搭配炖得口感软烂的肉，美味在口中弥漫开来，让人忍不住赞叹的佳肴。酱汁虽然风味浓郁，咸味却是清爽且恰到好处，没有油腻感。“享受山珍海味的料理，要搭配在同样的环境里酿造出来的葡萄酒”，对葡萄酒颇有造诣的服务负责人铃木先生为我们挑选了红酒。让人欣喜不已的组合。偶尔到餐厅享用的丰盛美味佳肴，说的就是这样的料理吧。
